岐阜の木造住宅（木の家）の新築住宅、注文住宅を手がける工務店【ひだまりほーむ】

　夜８時半ごろ帰宅。夕食の後、ちょうど見舞いや付き添いに来ている娘（ｍｏｍｏやｍｅｙ）、妻の「寒いから明日にしなれ！！」心配と叱責の混じった声を振り切って「キムチ漬」（今回で今シーズン３回目）のスタート！今日は少しブログ用に漬け方を書こうと思います。
　
材料は　①白菜６玉（これくらいだと結構社員や家族あまり酸っぱくならないうちに２週間ぐらいで食べれる）、にら４把（５センチ程度に切る。　大根　中ぐらいを2本（８センチ程度に千切り　②香辛料　ニンニク3かけ（たくさん入れなくても充分香る）生姜親指大ほど摩り下ろし　塩大さじ1杯　砂糖大さじ4杯　りんご1個摩り下ろし　韓国辛子　パウダー状と荒いのをカップ２／３づつ（後でなめてみて調整する）　　③米粉か餅粉　カップ2.5　を水から炊く。クリーム状より少し硬めに　　この「ツナギ」のボリュームは「あん」の粘りと発酵に重要。　濃い鰹だしカップ２拝　　　
　④オキアミの生　カップ２杯弱　　新鮮な生イカの大　４杯　腸は入れない　千切り

　

以上を大きなボウルに入れよく混ぜる。そのとき「おいしくな～れ」の呪文を歳も忘れて？？？３回唱える。これが重要！！

　白菜は縦に４分割し４日ぐらい軽く塩水にいれ白菜の水をあげる。半日ぐらいざるに上げ水を切っておく。
　１／４の白菜の中に混ぜ合わせた「あん」をはさんで丸くあんがこぼれないように桶につめていく。今回はいつも軽く重石を乗せるが、「あん」が薄くならないようにと重石を載せないで発酵を待つ。５日ぐらいで食べれます。但し私の場合多少「当りはずれ」があります。　　

今白菜が安いです。1把からでも出来ますよ。　韓国の辛子とオキアミの生は国道21号の茜部中島通りの信号（ＣＯＣＯ壱　カレーやさんの角）を岐阜駅方面に300Ｍぐらいの左側キムチ専門店に売っています。

「美味しく　おいしく　な～れ」